氯化鈣作為一種食品成分,可以在不增加食物鈉含量的情況下發揮多價螯合劑和固化劑的作用。它已被歐盟批準作為食品添加劑使用,E編碼為E509。美國食品藥品監督管理局認為通常被確認為安全物質(Generalyrecognizedassafe,縮寫為GRAS)。據估計,每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑為160至345毫克。氯化鈣作為一種固化劑,可用于罐裝蔬菜。它還可以使大豆凝乳固化形成豆腐,并可以作為烹飪分子食品的原料。
通過與海藻酸鈉反應,蔬菜和果汁表面被膠化,形成類似魚子醬的球。將氯化鈣作為電解質添加到運動飲料或包括瓶裝水在內的一些軟飲料中。由于氯化鈣本身具有很強的咸味,因此可以在不增加食物鈉含量的情況下替代鹽。氯化鈣可以在不增加焦糖冷凍。氯化鈣將添加到缺乏礦物質的啤酒釀造液中,因為鈣離子是啤酒釀造過程中最具影響力的礦物質之一,它會影響麥芽汁的酸性,并影響酵母的作用。氯化鈣可以給啤酒帶來甜味。
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